*Controle ANTE POST MORTEM (CAPM) - Retrait des carcasses impropres à la consommation humaine (volailles/lagomorphes)

Formation organisée en partenariat avec

Objectifs

Pouvoir effectuer le contrôle ante mortem des lots d'animaux. Savoir retirer les carcasses manifestement impropres à la consommation humaine et les orienter vers les bacs affectés aux catégories.

Public et Prérequis

Éleveurs lorrains de lagomorphes et/ou de volailles soumis à la réglementation. (Prérequis : aucun)

Contenu

Introduction

• Présentation du contexte de la formation et des enjeux liés à la participation du personnel aux missions d’inspections.
• Rôle des opérateurs /aux services vétérinaires

1)    Présentation du contexte règlementaire, rappels

• Pourquoi faire de la qualité ?
• Les enjeux de la qualité
• Les grandes notions du paquet hygiène
•  Application dans les ateliers d’abattage :
  • Lien entre la traçabilité et l’ICA
  • Mise en place du PMS : maitrise des risques, HACCP et bonnes pratiques d’hygiène

2)    Quels sont les différents dangers liés à notre alimentation ?

• Les dangers physiques (cheveux…)
• Les dangers chimiques (produits de ND*, huiles…)
• Les dangers microbiens → responsables de TIAC* donc les plus importants
• Présentation des principales bactéries pathogènes / abattage

3)    Optionnel (agriculteur par exemple) : La maitrise des risques dans un atelier d’abattage de volailles/l’HACCP

• Principe de l’analyse HACCP : Identification des risques, de leurs origines, moyens de maitrise. Identification en CCP ou PrPO
• Les différents risques sanitaires liés à l’abattage
• Les étapes clés de l’abattage
• Le ressuage et le stockage : Identification des risques/ moyens de maîtrise
• Le Plan de nettoyage désinfection
• Les bonnes pratiques d’hygiènes

4) Les IAM et les IPM en détail

• Contrôles post-mortem

5)    Mise en pratique dans un abattoir en fonctionnement

• Par petit groupe, mise en pratique sur chaine d’abattage en situation de travail et hors situation de travail.
• Examen sur chaine des animaux nécessitant un retrait (détection des sous saisies)
• Examen des animaux retirés et de leur classement (détection des sur-saisies)
• Atelier de découpe également si présent.

6)    Réflexion avec les personnes présentes sur la mise en application des contrôles dans leurs ateliers, conseils pratiques

Responsable de stage

• Conseillère formation des Chambres d'agriculture de Lorraine

Intervenant

•  Formateur SOCSA, centre de formation habilité par le Ministère.

Méthodes pédagogiques

• Diaporama illustré combinant la méthode pédagogique à des échanges questions-réponses sur des situations du quotidien professionnel
• Vidéo projecteur
• QCM

Modalités d’évaluation des acquis

• Questions/réponses tout au long de la formation.
• Evaluation orale et écrite en fin de formation.

Sanction visée

• Certificat de réalisation 
   

Satisfaction des stagaires: 18,8/20 (information SOCSA sur les formations 2022)

Mise à jour : 26/4/2024