*Assurer l'hygiène alimentaire en produits carnés

Objectifs

Appréhender la réglementation liée à la production, la transformation et la commercialisation de produits fermiers carnés Acquérir des notions de microbiologie essentielles en production fermière. Connaître et mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène dans son activité.

Public et Prérequis

Eleveurs en circuit court du territoire lorrain (y compris ceux travaillant en prestation de service pour l'abattage, la découpe et la transformation de leurs produits). (Prérequis : aucun)

Contenu

Appréhender la réglementation liée à la production, la transformation, et la commercialisation des produits fermiers carnés.

• Le paquet hygiène.
• Le Plan de Maîtrise Sanitaire.
• Les moyens de contrôle.
• Les statuts.

Acquérir des notions de microbiologie essentielles en production fermière.

• Les micro-organismes.
• Fonctionnement et développement des bactéries.
• Les principaux pathogènes.

Connaître et mettre en place les bonnes pratiques d’hygiène dans son activité.

• Le rôle des bonnes pratiques d’hygiène.
• Les 5 M (Main d’oeuvre, Milieu, Matériel, Matière première, Méthodes).

Le plan de Maîtrise sanitaire et la flexibilité.

• Qu’est ce que le PMS et que doit on y trouver ?

Appréhender un contrôle DDCSPP.

• Présentation et interprétation d‘une grille de contrôle DDCSPP.

Responsable(s) de stage

• Conseiller(ère) diversification et circuit court, Chambre d’agriculture du territoire lorrain
   

Autre(s) intervenant(s)

•  Conseiller(ère)s diversification et circuit court

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques.
• Echanges et débats entre les participants et les intervenants.
• Exercices pratiques.

Modalités d’évaluation des acquis

• Questions/réponses tout au long de la formation.
• Evaluation orale et écrite en fin de formation.

Sanction visée

• Certificat de réalisation

Taux de satisfaction : 89 % (calculé  sessions 2020 à 2022)

Date de mise à jour : 07/02/2024